亚新体育温馨提示：本文约3816字，烧脑年华11分钟，筷玩思想记者赵娜写于上海。

　　比人类以及人类文雅更长的有一个脚色是农作物，从原始农作物到将之驯化，人类文雅才有了新的开始，正在一万多年前，中国人的老先人们就仍然发轫种植水稻及其它谷物，公元前的年龄战国岁月，正在土木修筑祖师爷鲁班的万千发现列表中就有一个名为石磨的用具。从狗尾巴草到水稻、从石头到石磨，这是人类文雅以及人类饮食的大发达。

　　当有了石磨，谷物可能被碾碎，继而创建出更多状态的食品，例如从原生幼麦到面粉再到面条，个中当然也有从大米到米粉，而正在米粉的另一状态，把大米磨碎参加水成为米浆，将之蒸熟，再参加其它食材，一份肠粉就做好了(这里说的肠粉并不是肥肠粉，而是米粉水蒸熟并推卷成雷同肠状的粉类食品)。

　　从用具发达来看，对付肠粉这个食品，中国人该当吃了数千年。到了当代，影视剧《狂飙》里的饮食列表就有广东江门的肠粉。正在经济价钱发达方面，广东一份肠粉起步价正在3-5元安排，而同样的东西到了北方，它的起步价就要以两位数打头。

　　淮南的桔子种到了淮北就会很难吃，是难吃于是不可吗？本质是卖不出价值，假使淮北长出来的苦桔子吃了可能美容养颜，那么淮北的桔子大致会卖得更好。

　　肠粉正在广东卖不出价值，由于角逐太激烈，假使走出广东可能翻数倍价值，那么这必定是资金都要体贴的好品类。

　　一份肠粉卖什么价值？正在广东守旧幼店，一份石磨肠粉5元安排起步亚新体育，加了瘦肉和鸡蛋的肠粉也只需求6-7元，正在深圳，连锁品牌“红荔村”一份双蛋肠粉是9元，牛肉、鲜虾肠粉的价值是17元、19元，最贵的海鲜大满贯肠粉是38元，源委多年发达，红荔村肠粉的食材列表又有虫草花、酱肉、韭菜、咸蛋黄等。

　　正在上海的港式餐厅，一份牛肉鸡蛋肠粉可能卖到26元，哪怕是道边的守旧幼店，一份最低贱的双蛋肠粉也要10元。正在北京，叶记肠粉的双蛋肠粉13元；钟久夫肠粉王一份鸡蛋肠粉18元、牛肉肠粉28元、海鲜肠粉35元。

　　咱们可能看到，走出广东的肠粉起步价城市往高了定，当然，并不是广东以表的肠粉都贵，福筑、江西、广西、湖南这些地方也有平价肠粉幼店，但总体人均会高于广东。

　　从因素来看，肠粉的原质料只是即是大米、其它淀粉、肉蛋、酱油等，就连肠粉的装备也不到千元就可能包邮抵家，肠粉的坐褥可能说是不会受到区域节造，题目是：表埠的肠粉店是由于什么才卖得更贵？

　　正在广东，多半都会的生计圈险些都有一家或者数家肠粉幼店，角逐大、客群多，这必定导致得打价值战盘子，同时当大多都正在走低价道道，那么厥后者也会按照这个秩序，终末成为特定的地方消费尺度。

　　到了表埠，由于需求客群删除，供应也会随之缩减，肠粉正在广东可能是社区餐饮消费的必备，但到了表埠却并不是，这就意味着表埠的肠粉只然则尝鲜的幼多需求，或者是精准客群的心头好，更要紧的是，因为消费量删除，要抵达划一收入，门店就得对产物抬高单价，顾客少点儿不要紧，单价高、利润高就可能拉平。

　　基于以上这些身分，广东以表的肠粉店价值上涨，这宛若即是必定的，但题目正在于：这是否也意味着肠粉并不是一个好品类？例如本地的低端角逐和表埠的幼盘子经济？

　　假使老板的昆季够熟练，一份肠粉从顾客点餐到上餐，日常只需求一分钟年华，日常三分钟起码可能做出两份肠粉，并且做一份肠粉的原料和装备非常纯洁，只需求米浆、鸡蛋、生菜、瘦肉等和一个蒸机，假使三分钟可能赚两个顾客的钱，那么这当然是一个好生意。

　　肠粉正在广东为什么生意不错？不但是由于食材希奇盘子，还正在于有足够的烟火气，每份都是现做、只身做的，同时不到10元就能有肉有蛋，又有蔬菜和主食，这使其深受顾客青睐，而广东为什么有那么多肠粉店，情由也是老板们都以为这是一个好生意，容易上手，顾客来得速又多。

　　进一步来看，广东的肠粉店之于是陷入大角逐，不但单是需求多的题目，还正在于派别杂以及产物的非标。肠粉是一个聚积词，正在广东的分别都会，例如江门、汕头、潮州、普宁、惠来等，险些每个都会的肠粉城市有分歧。

　　而哪怕是统一个地方的肠粉，由于老板体味的分别，也会导致配方的分别，例如大米的拣选、米浆水的比例、净米浆照样同化米浆等，就连酱汁也有分歧，有的是纯真酱油，有的是独家配方的秘造酱料，这些都是没有尺度谜底的，一概交给顾客去评议。

　　咱们还体贴到，对付肠粉的十几个地方派别，个中起码有九成以上无法被零售化，除非加大米浆的比例，而革新米浆的配方，最终冷冻出来的肠粉无疑会耗损片面口感，极少肠粉的秘造酱料需求熬造并勾芡，假使举行冷链再还原，酱汁会浸淀、混浊、变色亚新体育，这也使得民多零售肠粉的酱汁只然则纯洁的酱油汁，酱汁遗失风韵和特质后，这份肠粉就会变得不足有趣。

　　正在京东，一份180克冷鲜肠粉的零售价正在15-20元安排，这差不多是一份肠粉表卖的价值，对付讲求极少的肠粉老板，他们是拒绝做表卖的，由于打包好的肠粉会跟着年华革新口感和形态。

　　这是肠粉品类最大的题目，它不具备表卖和零售的上风，更大的消费场景照样正在门店中。

　　由于更依赖于门店，这也使得肠粉品类脱不了守旧的标签，非标属性同样使肠粉不入大品牌的法眼，据窄门数据，肠粉类品牌仅有一个打破百家门店的品牌，其余哪怕筹办了二、三十年的老品牌，它们的门店数也唯有几十家，并且民多没有走出广东。

　　兴办于2016年的早稻石磨肠粉现有88家门店，笼盖世界38个都会，个中广东门店数有52家，其余都会零零碎散有一两家，目前未变成真正的大连锁。从点评来看，早稻石磨肠粉人均正在6-20元，产物有肠粉、汤粉、蒸粉，民多门店属于配偶档，看起来更像是老师技术的贸易前代，而十分规的连锁品牌。

　　荔银肠粉正在广州有不少连锁店，产物有肠粉、粥、粉面、幼吃，这个品牌的员工有联合工服、餐拥有Logo，这是一个正经的连锁速餐品牌。从芝士牛肉肠粉、黑松露鲜虾肠粉这类产物来看，荔银肠粉照样有必然的产物研发材干盘子。

　　正在速餐以表的中高规定餐，(广州)利苑酒家的肠粉行动点心售卖，一份鲜虾仁肠粉的价值为42元；(上海)香港龙凤楼的肠粉只卖25-27元；(北京)北京旅馆一份陈皮和牛肉肠粉价值为58元。

　　肠粉可能打破区域菜系，也可能跳出速餐的封闭，它是或许登入大方之堂的。而蓄有趣的是，哪怕连黑松露、和牛这类高端食材都用上了，它的价值和定位仍然属于点心、速餐一类。

　　肠粉品类固然大致稀有千年的浸淀，但其也像一个老古董、难以融入时期，它的垂危气质并不少。

　　目前肠粉品类险些八成乃至九成以上的门店属于配偶家庭档，正在陌头街尾的两家肠粉店，分别门店的滋味也全体分别，假使是连锁品牌统一个师傅出来的，因为产物的非标，滋味也或许纷歧律。

　　一说到肠粉，险些就会让人念到道边摊、幼吃店，假使到了酒楼，肠粉也只是一份幼吃亚新体育，连主菜都算不上。

　　份量不大，日常吃不饱，哪怕点了两份、大份肠粉，由于好消化的情由，民多半人照样不把肠粉当主食，表卖店日常是一份肠粉搭配粥、幼吃出售。

　　买一份速冻肠粉，抵家还需求蒸笼，它比简单面和其它收拾包的场景更幼，表卖同样需求吃亏口感盘子，并且门店7元一份的肠粉，表卖被设备为15元起送，如何都不划算。

　　完全题目背后都是谜底，假使说灰心是一个弱点，那么它也同样隐匿着“深奥”这一便宜。肠粉假使弱点大于便宜，这个品类也无法发达下去，弱点和便宜寻常是一体两面的。

　　守旧手工是技术的代表，守旧是弱点，但它同样也是便宜，例如不会被表卖、收拾包代替，品牌店的肠粉日常欠好吃盘子，由于门店为了尺度化统治，日常会吃亏极少手感，导致口感分歧，这也是守旧肠粉店脏乱差且还没有用劳却仍然能陆续存活的情由所正在。

　　速餐等同于高成果，手工一分钟能出品的产物，还能卖入酒楼，这即是一个好产物，例如卖一只烤鸭，要洗、晾，又要上料腌造，还要烤，烤完还要片皮，再搭配其它产物，这个年华算起来可能卖几百份肠粉了。由于肠粉的纯洁和成果，极少粉面粥店、包子店、正餐店都能加个肠粉机卖肠粉，纯洁和成果是好品类的特质之一。

　　正在现代，饮食不再为了饱腹，大份量某些功夫不算便宜，幼份菜、吃不饱可能更受年青人迎接，对付肠粉店，菜单上日常会搭配极少其它产物，拉高客单也抬高顾客的消费知足感。

　　肠粉的大沙场正在门店，守旧属性分明本来也是上风，老板无需体贴表卖和零售，回归门店更潜心于产物和顾客。

　　正在筷玩思想(看来，肠粉品类优劣势兼存，总体倾向于守旧门店和速餐属性，而正在产物发达的角度，肠粉品牌因为新餐饮人不多，产物更始看起来才方才起步，若何持重步入尺度化革新、若何升级产物逻辑，这大致也是肠粉品类来日的革新点。

　　原题目：《正在广东是道边摊，正在北方卖入酒楼还大涨价，开肠粉店是好拣选吗？》

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