亚新体育无事读闲书，过去的名医陈存仁先生的书，《津津有味谭》，陈大夫的书里讲医，趁便也讲到少许食，起居之间，唾手翻翻，很漂后，百分百开卷有益。

　　清末名医叶天士讲的碟子，微饥进食，未饱即止碟子。八个字，摄生至高原则。收拾渴望，从古到今，都是人生第一紧要的课题。清心寡欲，心安好下来，渴望淡泊，没有不天保九如的。

　　“苏浙两省人士，感冒初起时，常用葱油、开阳（即是虾米）下面，这是一种很有用用的办法。做法：将香葱六七根，切成细粒，用油焙透，加开阳少许，然后加水下面。葱茎经油煎之后，发散气力极大，面要熟烂而多汤，再加姜片、胡椒末，食后全身温顺，涕汗亦多，能使鼻塞流通。广东人也有姜葱捞面，可是汤液不多，并且面条太硬，因而要改煮成苏浙式的葱油开阳汤面，效应更为明显。”

　　陈大夫是上海人，太太是姑苏人，熟知葱开面的一起细节，伤风之初，吃碗葱开面，汤尽量宽，面尽量烂，愿意淋漓身世汗，伤风就好了。陈大夫写这本书的工夫，已移居香港，因而多写了一笔粤人姜葱捞面的比较。

　　陈大夫写的这种葱开面，实在是葱开煨面，而今上海仿佛早已吃不到了，面馆里都是葱油或者葱开拌面。良多年前亚新体育，我有过一位香港同事，跑到上海旅游，问她最念吃什么，她说葱开面好吗？她一个香港土著，只听过葱开面，向来没有吃到过。当年，我记得，上海良多卖淮扬菜本帮菜的幼馆子里，都有这碗面的。香港同事吃完碟子，颂扬说奇鲜。真是的评。我童年，家里也是通常煮这碗面的，家常食品，暖老温贫，不是伤风的工夫，也通常有吃。

　　有了容易面之后，这种葱油开阳煨面，都不见了。真怜惜。容易面同一了人类，让咱们的家常面里，不再有区域民族之分，是喜是忧，就难讲了。

　　一款是藕粉，陈大夫盛赞藕粉的滋养效用，补血佳品，又价廉，又易于吸取，又好吃，何笑而不为？记得我童年工夫，藕粉真是很讨幼伴侣爱好的一种下昼点心，昼寝起来，一再有一碗藕粉食，甜软滑嫩，浅粉融融。现正在的幼伴侣们，不妨向来没有听见过这种幼点心了。前几年陪东京来客去游姑苏的葑门菜市集，还碰见一家卖藕粉的幼铺，说是本身荷塘里产的藕碟子，自家手工造的粉。买了些回家，入夜冲一碗来食，果真藕香馥郁，童年再现。

　　陈大夫写到的另一款幼点心，是拿桂圆肉肉，包几粒松子仁，捏成幼球，逐日当闲食点心吃五个，甘香美味，蛮杀馋的。这个幼点心，陈大夫讲，有安神效用，关于心悸怔忪，神思烦乱，遇事发急，是好的。听起来，学生们的试验季候中碟子，家里很可能逐日备一幼碟子的。

　　陈大夫书里，还写到一个吃墨汁止鼻血，童年工夫，幼伴侣们爱出鼻血，是常有的事宜，家里大人会弄些陈墨磨出墨汁，给幼伴侣饮，黑乎乎饮下去，或者直接抹正在鼻上，鼻血通俗就止住了。墨当然是越陈越好。以前以为很奇特，给陈大夫一说，才领悟。素来，墨汁止血，是由于墨里有白芨，这是一种凝血的中药。白芨有很强的胶黏性，因而造墨会用它。当然，新墨就不成了，新墨而今是直接用的化学胶，墨里齐备没有白芨，也就不行止鼻血了。

　　全书最蓄志思，是陈大夫写到一件背心。“古法用姜十斤，榨汁浸棉花亚新体育，浸后曝干，再浸再曝，如斯五次，絮入背心，做为御寒的根本内衣，性能防御秋冬哮喘爆发。”照此推展，姜汁背心以表，还可能有姜汁腹带，姜汁手环，姜汁领巾，数九冷天里，戴正在身上，香馥馥地走来走去，何等迷人。

　　中国人真是愉悦，夏季睡绿豆壳白菊花的枕头，怀里搂个凉速的竹夫人。冬天呢，穿件姜汁背心戴个姜汁手环，踏雪寻梅，窈窕风致风骚，真真异人雷同。（石 磊）亚新体育石 磊：碟子纸上觅食记